Pour 8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h
Ingrédients :
- 1 épaule d'agneau désossée
- 2 oignons
- 1 grosse pomme de terre à purée
- 1 boule de céleri rave
- 1 pied de céleri branche
- 1 piment
- 1 bouquet de coriandre
- 1 éclat de badiane (anis étoilé)
- 1 bâton de cannelle
- 30 cl de bouillon de boeuf
- 50 cl de lait
- 10 cl de crème fraiche
- 50 gr de beurre
- huile d'olive, sel, poivre
Peler les oignons, les émincer et les faire revenir avec de l'huile d'olive dans une grande cocotte.
Ajouter la viande et la faire dorer de tous les côtès sur feu moyen.
Ajouter le piment coupé en morceaux et la coriandre ciselée.
Verser le bouillon de boeuf.
Saler, poivrer et ajouter les épices.
Faire cuire 2h30 à feu doux en retournant la viande plusieurs fois au cours de la cuisson.
Eplucher le céleri rave et la pomme de terre. Les couper en morceaux.
Couper la base du céleri branche, retirer les feuilles et tailler les tiges en tronçons.
Au bout d'1h30 de cuisson de la viande, ajouter le céleri branche dans la cocotte.
Faire cuire le céleri rave et la pomme de terre dans le lait avec 50 cl d'eau salée.
Préchauffer le four à 180°C et beurrer un plat à gratin.
Passer le céleri rave et la pomme de terre au presse-purée en ajoutant la crème, le beurre et un peu de jus de cuisson de la viande.
Etaler une couche de purée de céleri dans le plat, ajouter la viande effilochée avec un peu de sauce , le céleri branche égoutté et terminer par une autre couche de purée de céleri.
Cuire environ 30 mins dans le four puis gratiner sous le grill 5 mins avant de servir.