Pour 4 personnes :
Préparation : 15 mins
Cuisson : 50 mins
Repos : 20 mins
Ingrédients :
- 1 épaule d'agneau désossée et ficelée (env. 1,2 kg)
- 300 g de farine
- 2 grosses poignées de foin bio ou non-traité
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl d'huile
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la farine avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte souple mais non collante.
Faire dorer l'épaule d'agneau dans une cocotte avec de l'huile sur chaque côté.
Saler et poivrer.
Enlever la moitié de la matière grasse de la cocotte et déglacer avec les 5 cl de vin blanc.
Laisser refroidir.
Entourer l'épaule de foin et couvrir la cocotte. Rouler la pâte en boudin et l'appliquer autour du couvercle pour souder la cocotte.
Enfourner pour 45 mins.
Sortir la cocotte et laisser reposer 10 à 15 mins avant de "casser la croûte".
Ôter le foin, et servir.
Filter la sauce afin de pouvoir la servir en accompagnement.